辫子鱼的做法红烧、清炖均可，但以清炖为宜。锅里加少许油烧热，葱姜蒜炝锅，辫子鱼放入两面略煎，加水焖炖半小时即可。掀开锅，雪白的三棱肉，汤白如牛乳，是所谓“奶汤”。腮边的两块蒜瓣肉有指头大，堪称至味，是要给在座的尊长吃的。

小一点的辫子鱼，是腌咸鱼的上品，冬天里取几条切段淋油，放入碗里上锅熥好，冰天雪地里也有海的气息。还有的吃货不辞辛劳，将辫子根儿蒸好晒干，把鱼肉抖搂下来，鱼骨可以熬汤，鱼肉可以做鱼卤、鱼汤面，那鲜美的滋味让人长久难忘。

辫子鱼炝锅面

主料：辫子鱼3条、挂面

配料：葱、姜、蒜、菠菜、蚝干肉、木耳、鸡蛋、金钩小海米

调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉

辫子鱼炝锅面的做法

1、木耳泡好，小海米泡发备用；

2、菠菜洗净备用；

3、辫子鱼放入一大平盘中，撒上葱、姜入蒸锅蒸15分钟；

4、菠菜焯烫过凉挤干水份备用；

5、蒸好的鱼，将鱼肉和鱼骨剔除分开；

6、鱼骨再入锅加入清水煮成奶白色鱼汤；

7、鱼汤煮好后了篦出鱼汤备用；

8、取一口锅，葱姜蒜爆锅，烹入酱油、料酒倒入之前煮好的鱼汤，下入挂面煮3-5分钟，加入泡发好的木耳、小海米，再加盐、白胡椒粉调味，淋入鸡蛋液、放入烫好的菠菜，食用时装进一大锅中，摆上蚝干肉即可。

做法小贴士

1、辫子鱼刺比较更，处理时要小心；

2、辫子鱼做法多种，焖、蒸等都可以。

辫子鱼炝锅面食材搭配小提示

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